Bacterias para proteger hamburguesas

EDMONTON, Alberta, ago. 21 (UPI) -- Si los resultados de una reciente investigación acaban siendo aplicados de manera extendida en el sector cárnico, dispondremos de una nueva y rara hamburguesa

Un equipo de investigadores dirigido por Lynn McMullen y Michael Ganzle del Departamento de Ciencias Agrícolas, Nutricionales y Alimentarias, de la Universidad de Alberta, en Canadá, ha encontrado una forma de introducir bacterias beneficiosas en la carne mientras se procesa, capaz de eliminar la amenaza que constituye la bacteria E. coli.

Los procedimientos actuales de manipulación e higienización eliminan virtualmente todas las bacterias dañinas que se encuentran en la carne, pero, a pesar de los esfuerzos por reducir el riesgo de enfermedades y de corrupción de la carne, hay ocasiones en que alguna bacteria resistente se las arregla para sobrevivir, explica amazings.com.

La bacteria que los investigadores esperan introducir, inmediatamente antes o inmediatamente después del paso de enfriamiento rápido en el proceso habitual que se sigue para desinfectar y preparar la carne, no es muy distinta de las bacterias beneficiosas usadas en el yogur y en otros productos lácteos.

La bacteria con la que los autores del nuevo estudio han trabajado no sólo crece bien en el exterior de las piezas de carne, sino que, en la práctica, perfora los tejidos musculares para vivir en ellos, lo que, según las conclusiones de la investigación, aportará un nivel extra de protección.

LATAM: Reporte