Restaurante en Londres sirve lasaña de ardilla gris

Febrero 4, 2019 | 7:45 PM

Feb. 4 (UPI) -- El chef de un restaurante en Londres dijo que está atendiendo a los clientes que están en la búsqueda de proteínas "sostenibles" con una lasaña preparada con una carne inusual: ardilla gris.

Ivan Tisdall-Downes chef del restaurante Native, en Borough Market, dijo que llegó a un acuerdo con su proveedor de jabalí para obtener las ardillas grises que resulten al sacrificar de estos animales invasores en América del Norte.

"Actualmente, la carne de ardilla es una de las proteínas más sostenibles que puedes cocinar. Tiene casi el mismo sabor que el conejo", dijo Tisdall-Downes a The Telegraph.

"Es sabrosa, no es tan jugosa como el conejo, es una buena carne blanca. Es bueno cocinarla lentamente y hacer guisos y ragús para lasaña", dijo. "Es muy buena para ti, es bastante magra".

Las ardillas grises son consideradas como una especie invasora en Gran Bretaña, donde fueron introducidas desde América del Norte en el siglo XIX. La especie ha sido culpada por la disminución de la población nativa de ardillas rojas.

"Debido a que en realidad no hay depredadores para las ardillas grises, la población está en auge y están tomando el hábitat de la ardilla roja", dijo Tisfall-Downes.

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